De la unión de la mejor leche de vaca y de oveja, nace una robiola de sabor delicado y redondo, rico de aromas y perfumes. Su pasta, blanda y compacta, tiende a volverse muy cremosa tras una breve maduración. Su forma cuadrada recuerda una larga tradición de los quesos que hacían los campesinos y que todavía son típicos de Piamonte.