Pequeño en su forma, pero con un sabor noble e importante, el Principino es un queso de leche de vaca delicioso e inconfundible. Su pasta, blanda y compacta, se caracteriza por el color ligeramente pajizo. La corteza, fina y levemente enmohecida muestra las marcas inconfundibles de una breve maduración. El sabor dulce lleva consigo algunas notas ácidas y ligeramente picantes, con leves aromas de matorral.