Klein in der Form, aber edel und bedeutend im Geschmack: Il Principino ist ein köstlicher, unverwechselbarer Kuhmilchkäse. Seine weiche, kompakte Masse zeichnet sich durch die helle strohgelbe Farbe aus. Die dünne Kruste mit leichtem Weißschimmel zeigt die deutlichen Anzeichen einer kurzen Reifezeit. Der milde Geschmack entfaltet sich mit manchen säuerlichen und leicht pikanten Zügen und einem zarten Aroma von Unterholz.