C'est de l'union entre les meilleurs laits de vache et de brebis que naît cette robiola, à la saveur délicate et pleine, riche d'arôme et de parfums. Sa pâte, moelleuse et compacte, devient plus onctueuse après une courte période d'affinage. Sa forme carrée évoque la longue tradition des fromages fermiers typiques du Piémont.