Ce terme piémontais signifie . Il désigne de petites bouchés de fromage aux trois laits, au goût doux et intense. Un grand soin et beaucoup de patience sont nécessaires pour remplir un par un les petits moules et attendre ensuite que la magie opère. Comme savoir lorsque les fromages sont prêts? Justement, en les pinçant légèrement avec les doigts. Si la surface se décolle à peine du reste de la pâte, cela signifie qu’il est temps de conditionner les fromages pour les amener sur votre table.